Es un alimento rico en fibra y que aporta pocas calorías. Aporta calcio y fósforo, además de vitaminas B1, C, B3, B5 y B6. Contiene inulina, que en el organismo da fructosa, que es asimilable por los diabéticos. También es rica en cinarina, un compuesto que actúa protegiendo el hígado y estimulando la secreción biliar.
 
BENEFICIOS 
Es una gran depuradora del hígado, el mayor filtro del organismo.
Estimula la producción de bilis y elimina grasas.
Sus propiedades digestivas la hacen ideal para tratar enfermedades como el ácido úrico, el reuma y los problemas de cálculos en la vesícula biliar.
Su alto contenido en fibra ayuda a regular el estreñimiento, pero curiosamente también las diarreas.
Es uno de los mejores vegetales cuando se lleva a cabo una dieta de reducción de calorías. 
Combate el colesterol y regula la tensión alta.